Surdeg

Nu när det är vinter så är min surdeg lite slöare än vanligt. För att få fart på bubblorna brukar jag låta burken stå på ett element direkt efter matning. Då tar det 4-6 timmar och surdegen mår fantastiskt och mina bröd jäser som de ska.

Kram D

Kanelbullar!

Senast jag bakade bullar testade jag att baka ut kanelbullar på ett nytt sätt. 

Rullade ut degen till fingertjock rulle. Delade rullen i små små bitar. Varje bit doppade jag i smält smör rullade sedan i socker och kanel. 

Jag fyllde små bakformar med bitarna och lät allt jäsa i 2 ½ timme.

Sedan gräddade jag i 225 grader i ca 13 minuter ut kom super goda kanelbullar. Testa att baka ut din bulldeg så här nästa gång!

 Kramar D

Fastlagsbullar

Vetebulle smaksatt med massor av kardemumma, en härlig hemmagjord mandelmassa och vispad grädde. Kan det bli annat än gott?

Jag använder mig av Sebastiens Boudets recept för bulldeg från boken Le BAK BOK. Dock justerat lite så det passar mig.

Poolish: 100 g vatten, 100 g vetemjöl och en smula jäst vispas ihop till en lös smet. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Degen: 500 g mjölk, 50 g honung, 50 g råsocker, 15 g havssalt, 15 g nystött kardemumma och poolishen vispas ihop. Tillsätt 400 g vetemjöl och vispa ihop till en tjockare smet. Arbeta in 350-400 g vetemjöl till. Låt degen vila i 1 timme. Knåda in 100 g rumstemperarat smör i degen. Knåda degen ytterligare 10 minuter efter det. Låt degen vila i 30 minuter. sedan är det bara att baka ut till önskad form och låta jäsa i 2-3 timmar i rumstemperatur.

Kram D